Macam-Macam Garnish

 

  PENDAHULUAN

       

       Dalam dunia seni masak memasak, bukan saja rasa enak yang menjadi tujuan utamanya, faktor keindahan dan keserasian juga memegang peranan penting. Maksud hiasan (garnish) pada suatu hidangan adalah untuk memberi daya tarik serta keindahan pada hidangan tersebut. Kedua faktor ini akan mempengaruhi penglihatan kita, sehingga menimbulkan selera yang akhirnya berkeinginan untuk segera mencicipi hidangan yang disajikan. Sebenarnya, seni menghias hidangan dengan buah dan sayuran itu merupakan suatu warisan dari leluhur kita. Misalnya, bentuk hiasan buah-buahan untuk sesaji di Pulau Bali dan gunungan pada Sekaten di Yogyakarta.

      Garnish kadang-kadang menunjukkan nama suatu tempat dari mana makanan itu berasal atau menunjukkan nama siapa yang sedang dipestakan. Misalnya, singkatan nama pengantin yang sedang dipestakan diukir pada patung atau mentega sebagai salah satu hiasan yang indah.

 Apabila akan menghias hidangan, hendaknya memperhatikan beberapa persyaratan, berikut :

1. Bahan yang dipakai harus bahan-bahan yang segar, dapat dimakan, tidak berulat, dan bersih.
2. Harus mengetahui jenis masakan yang akan dihias, sehingga bahan yang dipakai dapat disesuaikan dengan bahan yang akan dimasak.
3. Pergunakan warna yang menyolok dan menarik.
4. Besar hiasan dan hidangan yang akan dihias harus seimbang dengan besar ruangan dan tahu persis dimana hiasan itu akan ditempatkan. Perbandingan hidangan dengan garnish ± 10 : 1.
5. Alat-alat yang dipergunakan sesuai dengan kebutuhan agar hasilnya bagus, rapi, indah, dan memesona.
6. Memberikan variasi warna pada makanan yang memang mempunyai warna yang kurang menarik agar terlihat lebih menarik.
7. Makanan harus kelihatan menarik dan tekstur lebih baik. Makanan yang mempunyai bentuk kurang menarik, misalnya makanan tersebut terdiri dari bermacam-macam warna sehingga terlihat ramai. Garnish akan sangat membantu suatu makanan agar terlihat lebih menarik, misalnya dengan memberikan sehelai daun peterseli atau irisan tomat/jeruk nipis dan lain-lain.
8. Menambah rasa dan aroma yang lezat. Misalnya, cream of asparagus soup ditambah dengan potongan asparagus yang kecil-kecil, steak yang mempunyai rasa hambar ditambahkan lada hitam dan lain-lain

Jenis-jenis garnish :

1. Simple Garnish, adalah garnish yang terdiri dari satu bahan atau lebih, biasanya terbuat dari sayur-sayuran, cereal atau makanan-makanan yang sudah jadi, seperti crouton, bread, tart, dan sebagainya.
2. Composite Garnish, adalah garnish yang terdiri dari bermacam-macam bahan sebagai hiasan yang sesuai dengan makanan dasar. Bahan-bahan tersebut harus mempunyai perpaduan rasa dan aroma dengan makanan pokok atau bahan satu dengan yang lainnya.

Penerapan Garnish

      Salah satu food stylish andalan Indonesia mengatakan bahwa makanan juga perlu didandani, layaknya rambut atau wajah untuk membangkitkan appetite dan emosi orang yang melihatnya. Sebenarnya ini berhubungan erat dengan seni, karena kita bermain dengan komposisi, warna, tekstur dan kepekaan.

     Setiap makanan, memiliki karakter masing-masing dan tidak bisa diperlakukan sama untuk dapat menimbulkan kesan yang sesuai. Misalnya saja buah ceri tidak matching bila dipakai menghias ikan gurame. Lalu memperlakukan makanan yang cepat meleleh seperti keju panas, saus atau es krim juga harus dengan kecepatan khusus. Soalnya kita berpacu dengan waktu. Tapi jangan sampai penataan makanan malah mengalihkan fokus orang dari makanan itu sendiri.

ISI

•  hiasan dari timun

Bahan-Bahan yang Harus Dipersiapkan Untuk Membuat Garnish Dari Buah Mentimun (Bentuk Bunga)

• 3 buah tusuk gigi
• 1 buah timun Jepang
• 1 buah pisau ukir kecil
• 1 buah piring atau alas
• 1 buah talenan

Jika bahan-bahan diatas sudah anda persiapkan, anda bisa duduk didepan layar monitor dan siap menyimak langkah demi langkah yang akan kami jelaskan pada tutorial food art kali ini.

Inilah Dia Cara Membuat Garnish Dari Buah Mentimun (Bentuk Bunga)

1. Langkah yang pertama, anda bisa memulai dengan terlebih dahulu mengambil timun jepang kemudian letakan diatas talenan, kemudian potong tipis-tipis. Pastikan potongan timun yang anda buat dari timun jepang ini dipotong setipis mungkin.
2. Buat beberapa potongan sesuai selera.
3. Selanjutnya, letakan potongan diatas talenan, kemudian sayat bagian timun yang melingkar. Lakukan hal yang sama pada semua irisan timun yang sudah anda iris.
4. Berikutnya, siapkan tusuk gigi, dan bentuk seperti kerucut irisan timun yang sudah diberikan sayatan.
5. Bentuk beberapa irisan, kemudian tusuk bagian yang tersayat yang ditumpukan dengan bagian lainnya.
6. Lanjutkan melakukan hal yag sama dan susun irisan timun agar membentuk seperti mahkota bunga.
7. Selain itu, buat beberapa tusukan bentuk bunga dan nantinya untuk mempercantik penampilannya anda bisa menancapkannya pada satu buah apel utuh agar terlihat seperti bunga yang asli.
Nah, kini garnish dari buah mentimun (bentuk bunga) sudah selesai, anda bisa mengaplikasikannya dirumah setelah menyimak tutorial kali ini. Garnish kali ini akan sangat cocok disertakan bersama dengan hidangan makanan nusantara seperti nasi kuning, atau menu-menu lainnya.

   

• HIASAN DARI STRAWBERRY
  

 

Cara Membuat :

•

Tempatkan strawberry pada papan pemotongan, dan letakkan dengan ujungbatang bawah.

•

Gunakan pisau tajam, iris 1/8 inci, potong lurus ke bawah untuk membendung,tetapi tidak sepenuhnya iris dengan tipis.

•

Tempatkan strawberry pada sisinya dan hati-hati kipas keluar irisan.

• GARNIS DARI KULIT TOMAT

           

             CARA KERJA

·         Membuat garnish bentuk bunga mawar menggunakan tomat

1.      Ambil sebuah tomat ukuran sedang dan kupas kulitnya tipis-tipis secara melingkar menggunakan pisau tajam. Kupaslah sampai panjang/habis, jangan sampai putus.

2.      Gulung potongan kulit tomat sambil dibentuk.

3.      Taruh mawar dengan hati-hati di atas piring dan siap dipakai untuk hiasan masakan Anda.

•      HIASAN DARI WORTEL

 1.      Siapkan dulu 2 batang wortel
2.      Kemudian Potong bagian pangkalnya Pilih satu wortel untuk dijadikan kembangnya

         3.       Ambil sedikit bagian pada wortel sekeliling wortel secara memanjang seperti pada gambar

4.       Ambil wortel yang satunya lagi untuk dijadikan tiang.. potong tapi jangan sempai putus sehingga ada celah

5.       Kemudian pada bagian atas wortel irislah tipis-tipis sehingga nampak kotak-kotak 

6.       Terakhir selipkan kembang-kembang yang telah dibuat dengan wortelnya yang satunya tadi ke dalam celah yg telah kita buat

•           HIASAN DARI APEL

1.      Potong secara horizontal ¼ bagian apel, usahakan tangkainya jangan ikut terbuang.Sisihkan.

2.      Di bagian yang sudah terpotong tadi, iris ½ cm, hati-hati jangan sampai terputus (untuk membentuk kupu-kupu). Usahakan tangkai apel juga ikut di bagian ini.

3.      Belah dua tangkai apel untuk antene kupu-kupu.

4.      Tempelkan potongan apel sebelumnya.

5.      Susun kupu-kupu di atas potongan apel lainnya. Rekatkan dengan tusuk gigi.

• HIASAN DARI BAWANG BOMBAY

1                                      1. Sayat kulit bawang menjadi 5 bagian atau lebih (dalam jumlah ganjil).

2                                    2. Tarik kulit bawang sampai mekar,jangam sampai putus.

• HIASAN DARI CABAI BESAR

a.   Pilih cabe merah yang besar dan gemuk.

b. Tangkai cabe biarkan saja, kemudian gunting cabe sepanjang 3- 4 cm menurut panjangnya kea rah tangkai menjadi delapan atau dua belas helai daun bunga, bergantung dari besarnya cabe.

c. Agar tidak lekas putus sewaktu menggunting, sisakan 1,5 cm di atas pangkal cabe,dan rendam di air.

•  HIASAN DARI COKLAT

 1. Pertama tuangkan coklat yang sudah dicairkan ke atas marmer atau keramik anti gores yang mempunyai unsur dingin. dan lakukan ini didalam ruangan yang ber AC. Kenapa harus mengunakan alas dingin dan ruang ber AC ?? alasannya adalah supaya pengerjaan pembuatan coklat jadi lebih cepat karena coklat terbantu dikeraskan dengan ruangan ber AC dan alas yang dingin.

2. Ratakan Coklat dengan mengunakan Scrap, pastikan waktu mengscarp coklat ketebalan coklat diatur dengan benar biasanya disesuaikan dengan apa yang akan kita buat. karena kita sedang membuat Hiasan Coklat KIPAS maka ketebalan coklat sekitar 1,5 mm saja. untuk diperhatikan bahwa perataan coklat ini harus dibuat selapis  selapis maksudnya adalah dengan menscrap coklat dari atas kebawah secara berulang ulang sampai coklat mendapatkan tekstur yang pas (SET) cara memastikan coklat sudah SET (siap untuk diserut)  adalah dengan memegang coklat, coklat sudah tidak menempel lagi ditangan, namun juga coklat tidak kering. (lembab) bila sudah didapati kondisi SET maka coklat siap diserut.

3.Bagian ini adalah yang paling menentukan, Perhatikan cara menyerut coklat, gunakan scarp dan posisikan sekita 30 derajat, gunakan kedua tangan untuk mendorong dan satu jari memegang ujung scarp. doronglah dengan cepat namun pasti lurus kedepan dan lihat lah hasilnya. ulangi terus bila belum mendapatkan hasil maksimal. Perlu diperhatikan juga coklat jangan sampai kering duluan sehingga susah untuk diserut. Semoga berhasil.

• HIASAN DARI KENTANG

 1. Kupas kentang/bengkoang/lobak. Buat keratan membentuk lima kelopak di bagian permukaan.

2. Sayat dibagian motif kelopak hingga terbentuk kelopak, keluatkan/buang bagian yang terpotong sehingga terbentuk lekukan (lihat gambar).


3.Buat kelopak lebih kecil dibagian dalam dari kelopak pertama. Jumlah kelopak sebaiknya lebih sedikit dan lebih kecil dari kelopak sebelumnya. Lakukan dengan hati-hati.

4. Agar Lebih menarik, hasil bunga mawar bisa direndam dengan larutan pewarna makanan sesuai selera. Rendam garnis dalam air sebelum digunakan agar tidak berubah warna menjadi kecokelatan. Jika garnis akan digunakan lama, sebaiknya disimpan dalam air di kulkas. Merendam garnis ini dalam kulkas akan menghasilkan kelopak bunga yang semakin mekar dan terbuka sehingga hasilnya lebih cantik.

Perhatikan:
Jangan menyiimpan garnis dari sayuran dan buah dalam suhu ruang, reaksi browning akan terjadi karena permukaan buah dan sayuran akan bereaksi dengan udara. Hasilnya garnis akan berwarna kecokelatan dan tidak menarik lagi. Selamat berkreasi.

 

SEMOGA BERMANFAAT